Recomandat sa folositi boabele de soia nemodificata genetic.
Utilizați un vas mare, deoarece veți avea nevoie de 2 până
la 3 ori mai multă apă: 1 volum de boabe de soia + 2 ~ 3 volume de apă.
Utilizati cu apă curată(de preferabil apa alcalina)!
Lasati soia sa se
imoaie in apa peste noapte( 10-12 ore).
2. Veți descoperi că, după o noapte de înmuiere, boabele de
soia vor avea schimbări de formă de la rotunde la alungite!
3. Scurgeți bine soia.
Când boabele s-au înmuiat, streculati-le. Agitați bine pentru a îndepărta
excesul de umiditate.
4. Apoi, boabele de soia trebuie să le gatiti in abur (de preferință calea lentă) timp de trei ore pentru a le face moi, altfel nu vor fermenta. Puteți folosi un vas sub presiune, dar va trebui să experimentați!
5. Punct important: Asigurați-vă că toate vasele
și ustensilele pe care le folosiți sunt sterilizate( fierte în apă ) în primul rând pentru a ucide toți germenii,
sau veți termina cu un câmp de luptă pentru drojdii / germeni / mucegai!
Utilizați un vas mare intins pentru a pentru a le împrăștia uniform de grosime cel mult un 1, 54 cm
Fiți conștienți de faptul că mirosul va fi puternic, deci
alegeți-va o camera adecvata!
6. Acum, un truc ” foarte important „!
Frumusețea este că din al doilea lot veți folosi propriul
batto(cultura de ferment)! Prietenii cu anumite cunoștințe în fermentație vor
înțelege cu ușurință!
Puneti câteva boabe de natto (din cutia cumpărata de la magazin) în jumătate de
ceșca de apă / 100 ml. (folosiți apă non-gazoasă de înaltă calitate!)
După agitare de 2 sau 3 ori, apa ar trebui să înceapă să
devină albicioasă. Acesta este starterul dvs. de drojdie / fermentație!
7. Treceți cu grijă starterul de fermentație în mod
egal peste boabele de soia fierte sub presiune.
8. Acoperiți / împachetați întreg vasul cu celofan. Perforați mici găuri (aproximativ 20) cu o scobitoare pentru a permite
ventilația.
9.Atingeți celofanul pentru a-l menține strâns în contact
cu soia. Nu apăsați.
10. Acum, foarte
important: temperatura!
La fel ca la fermentarea japoneză cu paie de orez, aceasta
trebuie să rămână între 30 și 40 de grade Celsius timp de 22 pana la 24 de ore.
11. verificați temperatura!
12. Lăsați la fermentat timp
22-24 de ore.
La ridicarea celofanului, natto ar trebui să prezinte
filamente albe.
13. Si in sfarsit produsul finit!
Adevărat spus, natto facut de noi ar putea să nu fie asa
de „lipicios” ca natto
cumparat, dar si acesta este un adevărat natto.
14.La încheierea perioadei de fermentație, puneti natto in
frigider câteva ore, apoi scoateti celofanul si puneti capacul peste recipinent și depozitați recipientul cu
nato în frigider cel puțin peste noapte. Natto poate fi consumat încă din
dimineața următoare și este adesea servit ca un mic dejun în stil japonez.
Natto poate fi de asemenea pastrat la frigider timp de 3-4 zile. Deasemenea se
poate pastra la congelator max. 2 luni.
