Consumul de cereale afectează creierul. Dovezile pentru acest lucru sunt demonstrate.  Este timpul pentru o revizuire amănunțită a meselor zilnice.

Acum 14 ani, neurologul American, David Perlmutter a descoperit o legatura interesanta la pacienții săi. El a observat că mulți dintre pacienții săi cu probleme  neurologice aveau  de asemenea, probleme de stomac și probleme intestinale. După ce a recomandat ca dieta să nu conțină gluten pentru pacientii sai cu probleme digestive, a inceput sa observe imbunatatiri treptate in problemele neurologice.

Cu această observație, Perlmutter s-ar putea să se fi facut cea mai mare descoperire în domeniul sănătății de la descoperirea faptului că fumatul provoacă cancer: consumul de cereale afectează creierul. Chiar mănâncarea „sănătosa”  de cereale integrale poate duce la demență, Alzheimer, ADHD, epilepsie, depresie, dureri de cap, migrene, scleroză multiplă, și mult altele.

Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere ingrijorarea globala cauzată de creșterea rapidă a demenței și alte forme de pierdere a memoriei. Asociatia internalionala Boala Alzheimer estimează numărul pacienților cu demență la nivel mondial la 45 de milioane, și acest număr este in crestere cu 20% în fiecare an. Acest lucru nu este spectrul sumbru doar pentru  vârstnici  este, de asemenea, o probleme pentru guverne, care trebuie să se lupte cu creșterea costurilor asistenței medicale.

 Intrebat intr-un interviu care este cea mai buna recomandare , dr Perlmutter a raspuns: „S-ar putea sa  sune dramatic „, spune el,” dar cea mai bună recomandare care o pot da este să oprești complet consumul de cereal deoarce contin gluten. „

Dr Perlmutter spune ca  grauntele de cereale au avut cel mai mare impact asupra dietei umane. Acum multe mii de ani vânătorul traia din vanat, nuci, fructe și aproape deloc granute. Străbunicii nostrii de acum 100 de ani  mâncau zilnic paine dar acea paine era facuta din graunte nemodificate genetic. Dar de cativa zeci de ani grauntele au suferit o transformare “inginereasca”(modificate genetic).Ca rezultat acestea s-au imbogatit cu gluten(lipici)[intelesul in Latina a glutenului este lipici], acel aluat din paine, paste si pizza. Intr-adevar, graunele aveau o forma de gluten foarte redusa in 1900 dar acum avem de aface cu un “super-gluten”.Structura noastra genetica , ADN-ul nostru nu se impaca cu schimbarile din alimente. Si cu o completare serioasa dr Perlmutter a adaugat: Glutenul este tigarea generatiei noastre.

Intoleranta la gluten echivalata cu boala celiaca, este afecțiune intestinală destul de rara. In orice caz, cercetările recente au aratat  aceeași corelație pe care dr Perlmutter a obsevat-o la pacintii sai.

Oamenii de stiinta au cunoscut de ceva vreme ca toate aceste degenerari fizice, toate bolile degenerative, inclusiv problemele creierului incep cu o inflamatie. Glutenul cauzeaza inflamatii in corp deoarece corpul are mari dificultati in a descompune acest ”lipici”. Sistemul imunitar este semnalat de catre intestin pentru a-i veni in ajutor. Dar raspunsul imun-care este o inflamatie- traverseaza intestinul  si prin sange ajunge in intreg organismul inclusiv in creier.

Un proieminent cercetator Marios Hadjivassilou , de la  Royal Hallarshire Hospital, din Sheffield, UK, a concluzionat inca din 1996 ca sensibilitatea la gluten poate fi in cele mai multe cazuri si uneori exclusiv cauza bolilor neurologice.

Cercetorii de la Mayo Clinic in 2006 , au publicat in Archives of Neurology  , ca pacientii cu o “degradarea accentuata cognitivă ” au facut mari progrese in abilitatilea cognitive prin  trecerea la o dietă fără gluten.

Inca nu s-a acceptat de unii cercetoari o legatura intre gluten si problemele creierului. Perlmutter este vehement criticat de comunitatea medicala.

Criticile in esenta pornesc de la ideea  că corelația nu implică o cauzalitate. Cu  alte cuvinte: dacă simptomele pierderii memoriei este redusă sau dispare în întregime dupa o dieta fără gluten, aceasta nu înseamnă că glutenul cauzeaza afectiuni ale creierului.

Corelatie sau cauza?

Atacul la adresa dr. David Perlmutter in legatura cu glutenul a starnit cu multă critică. În cercuri medicale stabilite, se spune că Perlmutter furnizează dovezi insuficiente pentru o relație clară între consumul de gluten și deteriorarea creierului. Această critică este valabilă în sensul că nu există dovezi bazate în general pe studii acceptate, cum ar fi studiul  dublu-orb, replicabil. Ceea ce este disponibil este o listă lungă de observații și experiențe.

Numai în ultimii zece ani, Perlmutter a vazut, dupa propria obsevatie sute de pacienți vindecați de afecțiuni neurologice după ce au consumat o dietă fără gluten. Și ca memoria pacienților cu Alzheimer s-a îmbunătățit printr-o dietă fără gluten.

Există o indicație clară a unei corelații și este o relație care a fost confirmată de alții medici, cercetători și oameni de știință. Dar daca asta se întâmplă nu înseamnă că știința este de acord cu o legătură de cauzalitate între consumul de gluten și bolile neurologice cum ar fi demența. Cu alte cuvinte, dacă tulburările neurologice dispar sau se diminuează atunci când nu mai consumați gluten, ceea ce nu se întâmplă automat înseamnă că vei suferi leziuni cerebrale atunci când tu mănâncă gluten. Demența poate avea și alte cauze.

Perlmutter numește glutenul „tutunul” generaţiei noastre . Aceasta este o comparație aptă. Mulți oamenii care fumeaza fac cancer. Corelația a fost cunoscut de ani de zile, dar a trebuit să se stabilească in decenii o legătură de cauzalitate generală acceptată dintre fumat și cancer. Psihologul Alberto Villoldo, impreună cu Perlmutter a scris cartea “Power Up Your Brain” vorbește despre relația dintre gluten și leziunile neurologice și alte bolile degenerative în acest fel: „Dacă doriți să așteptați până dovezile științifice ajung empirice, atunci ai devenit neputincios, slab și bolnav în timp ce dovezile devin din ce in ce mai puternice.

Acest lucru reprezintă o alegere pentru consumator. Perlmutter este un medic care tratează pacienții zilnic, nu un om de știință care își petrece zilele într-un laborator. Opiniile lui privind glutenul se bazează pe experiențele care sunt susținute de indicii în creștere ai cercetarii din domeniul științific care arată în aceeași direcție. Perlmutter a realizat  aproximativ 200 publicații  științifice care sprijină opiniile sale.

Nemulțumit de această critică, Perlmutter pune rezultatele de la pacientii sai incentru: „Îți taie răsuflarea:

consultați pacienții care nu mai pot conduce  o masina sau sa plateasca facturi,  brusc le- revenit acele abilități cognitive.

Nu prin medicamente – pentru că acestea nu există – ci pur și simplu prin acordarea creierului alimentele pe care le doreste. ”

În plus, amenințarea la adresa creierului nu se oprește cu glutenul. Cerealele în general – chiar fara gluten, cum ar fi orezul- pot provoca leziuni ale creierului.

Acest lucru se datorează faptului că toate grauntele, care sunt bogate în carbohidrați, sunt ușor de transformat în zahăr în organism. Carbohidrații sunt lungi lanțuri de molecule de zahăr care cresc adesea nivelul zaharului din sange si este mai rapid decat zaharul in sine.

Zaharul sau glucoza reprezinta combustibilul pentru 100 de ani trilioane de celule din care sunt făcute corpurile noastre dar insulina este necesară pentru a procesa zahărul astfel încât celulele noastre să se poată hrani cu nutrienți.

Celulele sănătoase sunt, prin urmare, receptive la insulină, dar dacă există un nivel constant ridicat de  insulina din organism – de exemplu, pentru că nivelele de zahăr sunt prea mari – determina celulele mai puțin receptive la insulină, sa conduca la rezistența la insulină. Pancreasul, producătorul de  insulina pentru organism, răspunde de producția de insulină și poate devein „supraîncălzit”. Dacă pancreasul este inactiv și produce insulină prea putina sau deloc, se va dezvolta diabetul de tip 2. în conformitate cu CDC –numarul pacientilor cu diabet de tip 2 din Statele Unite este aproape 26 milioane – au un nivel ridicat de zahăr in sânge deoarece trupurile lor nu mai pot livra zahăr în celulele lor, unde poate fi stocat ca energie.

Acest dans delicat între zahăr și insulin este un proces cunoscut, unul care este direct legate de stilul de viață vietnamez nesănătos.

Dar cercetările recente efectuate de Suzanne de Monte, neuropatolog la Universitatea Brown, în Providence, Rhode Island, arată o legătură directă cu boala Alzheimer. In laborator, Suzanne de Monte a întrerupt  capacitatea de absorbție a insulinei în creierul șobolanilor. Ca rezultat, ea a observat aceleași plăci de amiloid care psihiatrul german Alois Alzheimer le-a descoperit în creierul unui pacient(decedat). Memoria șobolanilor a fost afectata negasindu-si drumul lor printr-un labirint cu apa si inotau neputinciosi in cerc.

Cercetarea sugerează că boala Alzheimer poate fi a rezultatul rezistenței la insulină in creier. Testarea pe animale nu ne va spune totul despre bolile umane, dar cercetarea asupra bolilor umane, creierul oamenilor morți care au avut boala Alzheimer a demonstrat într-adevăr rezistența la insulină. Se fac referiri tot mai dese la Alzheimer  ca fiind „diabetul de tip 3”. De asemenea,  cercetarea arată că demența care provine de la rezistența la insulina poate apărea în rândul persoanelor care nu sufera de diabet zaharat de tip 2.

Un studiu recent pe 1.230 de persoane între vârstele de 70 și 89 de ani, publicate în Jurnalul de boala Alzheimer, a arătat ca cei care au consumat cei mai multi carbohidrati au fost de două ori mai susceptibili de a avea memoria ca  acelor care au consumat cea mai mica cantitatea de cereale. Interesant, grupul care a consumat cel mai mult zahăr a avut „numai”  cu 50% mai mari șanse de deteriorarea  creierului. „Noțiunea că bobul întreg este bun e absolut absurda, ” a spus Perlmutter. „Trebuie să începem să înțelegem: este un aliment foarte periculos. Pâine integrală de grâu are un efect dezastruos asupra zahărului din sânge. „

Dieta medie occidentală constă astăzi, în conformitate cu Perlmutter, din mai mult de jumatate de carbohidrati, pe care organismul  ii transformă rapid în zahăr. Acest lucru este adevărat, de asemenea si pentru cerealele populare fără gluten, cum ar fi quinoa și amarant. Toți carbohidrații au o valoare glicemică ridicată, și aceasta, conform dr. Perlmutter, este sursa epidemiei de demența.

În cartea sa, Perlmutter indică cercetarea în care nivelurile de zahăr din sângele ale oamenilor erau măsurate în timp ce, în același timp, creierul lor a fost scanat pentru a măsura dimensiunea din centrele lor de memorie. Cercetarea a fost repetata câțiva ani mai târziu, și rezultatele au arătat o corelație clară: Persoanele cu cele mai mari niveluri de zahar din sange au avut cel mai mare nivel de contracție în centrele lor de memorie. Perlmutter conchide, „Mesajul este că tu ai capacitatea de a-ti controla glicemia prin alegerile  dietetice. „

Ne putem hrăni trupurile într-un alt fel și mai sănătoas, urmând exemplul strămoșii noștri de vânătoari-culegători. Dieta lor, care este din nou în atentie ca Paleo-sau „antica” – dieta este constituita din trei sferturi grăsimi. Corpul poate produce glucoză din grăsime, dar acest lucru – în comparație cu producția de energie din cereale și zahăr- este un proces mai complex și mai lent, deoarece energia este absorbită treptat. „Veți arde grăsimea ca o lampă de petrol” . Perlmutter explică, „ca pe tot parcursul zilei  veți avea un profund și consecvent nivelul energetic, fără ridicari  și caderi atat de tipic la persoanele ale caror dieta se bazeaza pe hidrati de carbon.“

Diferența în metabolismul cerealelor și zahăr, spre deosebire de grăsime, sugerează acest lucru ca oamenii devin obezi de la dieta moderna formata din cereale și zahăr și nu de la consumarea grasimilor. Excesul de zahăr din sânge este depozitat în corp ca grăsime, în timp ce mâncănd grăsimi, zahărul este eliberat treptat în sângele, unde poate fi folosit de celule ca energie. Noua cercetarea arată o legătură între niveluri mai ridicate de zahăr din sânge și  slăbirea centrului de memorie din creier.

Deoarece este o legătura negativa  dintre dementa și cerealele / zahăr,  există o conexiune la fel de bună între grăsimi și sănătatea creierului. În 2007, revista Neurologie a publicat un studiu pe 8.000 de persoane in varsta de peste 65 de ani ale căror creiere la începutul cercetării au fost în stare de funcționare perfectă.

Studiul a urmarit acești oameni într-o perioadă de patru ani. În această perioadă, aproximativ 280 de oameni au dezvoltat o formă de demență.

Cercetătorii au analizat apoi dietele lor și a concluzionat că riscul de demență pentru indivizii care n-au mancat niciodata peste a fost cu 37% mai ridicat, in timp ce persoanele care au mancat peste regulat au avut un risc cu 44% mai mic.

O altă concluzie relevantă se ocupă de consumul de unt. Pentru cei care au consumat unt în mod regulat, nu a existat o schimbare semnificativă în risc. Oamenii care au consumat în principal uleiuri vegetale ridicate in omega 3(uleiul de masline, de in, de nuci) au avut cu 60% mai putine sanse sa dezvolte dementa. In acelasi timp, aceasta devine clar ca oamenii cu o dieta bogata in grasimi omega 6 decat cei care au avut mai putine grasimi omega 3 a avut de 2 ori mai mare riscul de dementa [a se vedea tabelul  cu grasimile omega 3 si omega 6]

“Cu cat mai multe grasimi mananci cu atat mai sanatos va fi creierul” a concluzionat dr Perlmutter. ‘’Spun cu ce mai mare tarie: Trebuie sa mancam multe grasimi. Grasimea este cheia sanatatii creierului, de pierdere in greutate, de sanatate a inimii si a unui sistem imunitar sanatos care ajuta in protectia impotriva cancerului.”

Dar cum ramane cu cercetarile referitoare la colesterolul marit , asa numitul colesterol rau in legatura cu bolile de inima? In fapt consumarea grasimilor este buna pentru creier dar rea pentru inima? In cartea sa, Perlmutter a intitulat aceasta ca mitul colesterolului. Printre altele, el a evidentiat un studiu german publicat in The Lancet , studiu facut pe 624 de batrani cu varsta in jur de 89 de ani pentru 10 ani. Acest studiu arata ca nivelurile mari de colesterol a fost corelate cu un risc scazut de deces. Si ca colesterolul pare ca n-are nicio influienta asupra riscul de deces din cauza bolilor inimii. Pertmutter concluzioneaza ca ,,persoanele cu colesterol ridicat au 70% mai putine sanse de a dezvolta Alzeimer. Un nivel ridicat de cholesterol poate lungi viata .”

In legatura cu aceasta noi studii arata o relatie intre nivelul scazut de colesterol si depresia.

In opinia lui Perlmutter, grasimea este toata buna si in special grasimea din uleiul de masline, uleiul de cocos, oua, nuci, seminte si peste salbatic. El face o remarca importanta : grasimea modificata si grasimea trans, alis grasimea fabricata artificial, folosita cel mai des  in fast-food , cartofi prajiti si dulciuri. “Majoritatea grasimilor din supermarket sunt extrem de rele pentru creier, inima si intreg corpul.” Carnea cu moderatie poate fi acceptata. Perlmutter: ”Poti imparti carnea in mici portii nu mai mari decat dimeniunea unui card. “ Totus face o remarca si anume carnea  sa fie de la tara crescuta cu graunte si fara tratarea cu antibiotice. “Agreez statisticile in care consumul de carne poate fi daunator”

Dar este nedrept sa se extrapoleze rezultatul la toata carnea. Acele statistici sunt bazate pe cercetarile care spun ca chiar nici consumul de carne organica din ferme nu este bun.

Ca o concluzie: Lumea de putin timp consuma cereale; stramosii nostrii vanatori-culegatori, niciodata n-au facut paine in salbaticie. Doar de cateva sute de ani consumul de paine este ca o picatura in constructia ADN-ului nostru cladit de mii de ani pe fructe si legume, nuci, seminte si vegetale.

Cititi si Sfaturi pentu un creier sanatos

>>Toate articolele